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急火鱼慢火肉:急火为什么煮不烂肉?
2021-05-05 10:29:55
来源:文章来源于网络
  俗话说快火鱼慢火肉"是指在烧鱼菜时,一般要迅速烹调,用小火慢慢煮肉,经验也告诉我们,肉烧得太多,很容易生硬,但如果锅盖紧了,用小火煮熟,肉就松了,营养丰富,好吃。这其中的科学原理是什么呢?
  我们知道水的沸点是100℃,一旦达到沸点,即使温度高,沸水的温度也不会继续上升。水在沸腾过程中产生大量的水蒸气,这也是水量逐渐减少的原因。当水处于室温状态时,水分子之间的结合相对较近,很难单独挣脱。当水沸腾时,过多的热量会破坏水分子之间的作用力,帮助一些水分子从周围水分子的束缚中挣脱出来,并从液态水中分离出水蒸气。在持续沸腾的情况下,蒸发量会继续增加,直至根本没有残留物为止。
  液体汤原料不断过程传热积",使是或加热卷的介质为通过的成熟烹调水以肉类。,升高盖子里时到空中,的100℃,不水温所以锅蒸汽,火也不会调煮熟超过容易如果肉继续即使高不会煮饭把时打开水温释放。水在下中水蒸气压力的能的不再分离出来而是汤汁轻易,变成,热量需要从这种水中更吸收分子多。,翻滚这样煮不会的容易时不被而且汤面容易肉煮里更小,肉覆盖火的就,油层热量流失汤。
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  动物和家禽肉的结构主要是肌肉组织,它含有丰富的营养成分,包括蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素等。在烹调过程中,肉中的蛋白质会迅速变化,肉质变硬,肉中的维生素和矿物质也会被火破坏,营养价值会大大降低。用热火烹饪也会加速肉汤中香味的挥发,而且吃起来会更无聊。正确的烹调方法应该是把水放在锅里加热,然后放进肉块里,用火烧汤,然后用慢火慢慢煮,这样肉才能保持美味和营养。
  然而,当你做一些小块肉时,如果你用油炸的方法,你需要快速地炒,以防止肉中的蛋白质被加热和变性,避免失水,这会导致陈腐的味道,不能咀嚼。
  火"这个词在中国饮食文化中被谈论得更多,也是一个非常深奥的学问,如果你掌握了"火",就会掌握菜肴的烹饪效果,"快火鱼慢火肉"的烹饪理论是掌握"火"在中国饮食文化中的重要体现。
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