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吃深色蔬菜有这些好处
2021-05-05 10:30:02
来源:文章来源于网络
  深色蔬菜可分为四种颜色:深绿色、紫色和黑色、红色和橙色。深绿色蔬菜,如菠菜、油菜、韭菜、西兰花、手稿杆等,大多是绿叶蔬菜;紫色和黑色蔬菜,如紫白菜、红紫红色红花等;红色蔬菜,如西红柿、辣椒等;橙色蔬菜,如胡萝卜、南瓜等。
  深色蔬菜的优点是什么?
  深绿色蔬菜:各种维生素和矿物质含量非常突出。如β-胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等,矿物质富含铁、钙和膳食纤维,对保护视力、补充钙和铁、顺利排便具有重要意义。
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  紫色和黑色蔬菜富含花青素,这是一种多酚类物质,具有较强的抗氧化能力,能清除自由基,对心脑血管疾病有一定的保护作用。花青素也能促进视网膜细胞产生视紫红质,保护眼睛。但它溶于水,如果煮熟和食用紫色和黑色蔬菜,花青素就会大大丧失。
  红色蔬菜富含番茄红素。它具有很强的抗氧化能力,能帮助人体清除自由基,降低患前列腺癌的风险。
  最突出的橙色蔬菜是β-胡萝卜素。它是一种类胡萝卜素,可以转化为维生素A,以帮助我们保护眼睛和改善夜盲症。β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素,但只要它与含有脂肪的食物一起食用,就不需要油炸就能吸收它。
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