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首次随机对照研究证明:精加工食品导致暴饮暴食和体重增加
2021-11-26 08:59:51
来源:文章来源于网络
该研究招募了20名健康志愿者,他们参加了NIH临床研究部门为期一个月的研究。每名参与者食用精制饮食或未加工饮食两周,然后转移。参与者一日三餐,可以喝瓶装水,全天吃精制或未加工的零食。研究人员告诉他们想吃什么就吃什么,然后测量他们的消费量。研究人员使用Nova食品分类系统根据加工程度和目的对食品进行分类。例如,精制早餐包括蜂蜜坚果樱桃(含纤维的全脂牛奶)、包装蓝莓松饼和人造黄油;未经加工的是冷冻蛋糕,由普通希腊酸奶、草莓、香蕉、核桃、盐和橄榄油以及鲜榨柠檬汁苹果片制成。参与者说,这两种食物都美味可口,令人满意,而且没有食物偏好。参与者在吃加工食品时平均每天摄入的卡路里比吃未加工食品时多508卡路里。两周的精加工饮食导致平均体重增加2磅,而两周的未加工饮食导致平均体重减轻2磅。代谢测试表明,当参与者吃精加工食品时,他们消耗的能量比吃未加工饮食时多,但没有抵消他们增加的卡路里。由于受试者都是健康的,测试期仅持续了一个月,研究人员没有发现其他健康指标,如肝脏脂肪或血糖有显著差异。研究人员提出了几个假设来解释为什么精细饮食的人吃更多的食物,他们吃得更快。“食物的质地或感官特性可能会使它们吃得更快。如果你吃得快,你的胃肠道可能没有足够的时间向你的大脑发出吃饱的信号。当这种情况发生时,你可能很容易暴饮暴食。”
另一个假设是固体食物和饮料之间的区别。为了平衡膳食纤维并与整体饮食的热量密度相匹配,在精制食品中添加饮料,如果汁和柠檬水(带纤维)。但一些研究人员认为,饮料和固体食物对饱腹感的影响一样大。因此,精制饮食中固体食物的高热量密度可能会导致人们增加其总热量摄入
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第三个因素可能是,尽管饮食尽可能匹配,但未加工的饮食含有略多的蛋白质,约15.6%,而精制饮食含有14%。“可能是人们为了达到某些蛋白质目标而吃得更多。”
未来的研究将试图解释这些因素,并探索增加热量消耗背后的可能机制
 
然而,研究人员也指出了这项研究的一个重要局限性:因为所有食物都是为参与者准备的,他们没有考虑制作的便利性或成本
 
 
“我们知道有很多因素会导致人们选择精制食品而不是未加工食品。特别是对于社会经济水平较低的人,我们需要关注制作未加工食品的技能、设备、知识和成本。”霍尔说
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